كشمش کارآموزی
دسته بندي :
گزارش کارآموزی »
نمونه گزارش کارآموزی
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل : word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
تعداد صفحه : 37 صفحه
قسمتی از متن word (..doc) :
1
فصل اول : مقدمه
1ـ1 تاريخچه انگور
انگور يكي از ميوه هاي مهم وقديمي دنيا مي باشد كه مورد استفاده بشر قرار گرفته است . كشت تاكستان هاي بزرگ مورد توجه پادشاهان ايران بوده است . چنانكه مي گويند انوشيروان ساساني علاقه وافري به انگور داشته و به كشاورزاني كه داراي باغ هاي انگور پربار و بزرگ بودند خلعت و انعام مي داده و به وسعت زمين هاي آنها مي افزوده است .
به طور كلي دو نظريه متفاوت در مورد ديرينگي انگور وجود دارد، عده اي از آگاهان معتقدند كه انگور حتي پيش از پيدايش غلات مورد استفاده بشر قرار گرفته است .
2
عده اي ديگر ديرينگي انگور را درحدود 6 تا 7هزار سال تخمين مي زنند . بر طبق اين نظر متخصصين ، كاشت انگور حداقل از 2هزار سال پيش از ميلاد در كشور ايران متداول بوده است .
كشور ايران يكي از سرزمين هاي اوليه كشت انگور در جهان به شمار مي رود .
بيشتر گياه شناسان معتقدند كه مبدا كشت انگور در آسياي صغير ، حدفاصل درياي سياه و درياي خزر مي باشد و از اين منطقه به تمام دنيا گسترش يافته است .
آدولف پيكته در نتيجه بررسي كتاب هاي زبان شناسي در كتاب خود درباره مو بدين نتيجه رسيده است كه عرب ها و سامي ها شراب را مي شناخته اند و وسيله انتشار آن به كليه كشورهايي كه مهاجرت كرده اند بوده و به مصر و هندوستان و اروپا آورده اند و به ويژه چون در اغلب اين نواحي اين گياه به طور وحشي وجود داشته عمل انتشار تسهيل شده است.
1-2سطح زير كشت انگور در جهان
انگور يكي از مهمترين ميوه هايي است كه از ديرباز تاكنون به مقدار زياد و به اشكال مختلف مورد استفاده بشر قرار گرفته است . توليد و پرورش انگور در قاره هاي مختلف به دليل متفاوت بودن شرايط اقليمي ، داراي سطوح زير كشت گوناگوني است كه به ترتيب اهميت در جدول1-1 ارائه شده است .
جدول1-1 سطوح زير كشت انگور در قاره هاي مختلف جهان
نام قاره مساحت زير كشت درصدكل
اروپا 409/7 15/75
آسيا 476/1 15
آمريكا 516/0 23/5
آفريقا 458/0 62/4
از مهمترين كشورهاي توليدكننده انگور ، مي توان اسپانيا ، ايتاليا ،فرانسه ، شوروي سابق (جمهوري هاي آذربايجان ، گرجستان ، ارمنستان) ، آرژانتين ، شيلي و پرتقال را نام برد .
طبق برآوردهاي آماري فائو ، سطح زير كشت انگور در جهان 8369000هكتار و مقدار انگور توليدي 571818000 تن مي باشد .
1-3سطح زير كشت انگور در ايران
از لحاظ توليد ، استان خراسان 9/18درصد از كل توليد را به خود اختصاص داده و در جايگاه نخست قراردارد .
استان هاي فارس ، همدان ، آذربايجان شرقي و قزوين در رتبه هاي بعدي توليد قرار دارند.
متوسط ميزان توليد در يك هكتار آبي كشور 5/11 تن است كه بالاترين آن 22 تن متعلق به استان كهكيلويه و بويراحمد و كمترين راندمان توليد آبي 2 تن متعلق به استان سيستان و بلوچستان مي باشد . شايان ذكر است كه انگور توليدي ساليانه كشور 2505 هزار تن مي باشد .
73 كارخانه كشور با جذب 800 هزار تن از اين توليدات ، 18 هزار تن كنسانتره آب انگور ، 20هزارتن
آب انگور و 120 هزار تن كشمش توليد مي كنند و 30 كارخانه توليد كنسانتره آب انگور به ظرفيت 1500 تن در سال از طرح هاي در حال احداث در اين رشته از صنايع است .
1-4 مناطق مستعد كشت انگور
3
دامنه اكولوژيكي مو بسيار وسيع بوده و بين عرض هاي جغرافيايي 16 تا 51 درجه و ارتفاع صفر تا 1400 متر از سطح دريا ديده مي شود ، ولي مناسب ترين عرض جغرافيايي براي كشت مو 34 تا 39 درجه مي باشد به شرطي كه ساير محدوديت هاي آب و هوايي از جمله سرماي زياد و گرماي شديد و رطوبت زياد مانع از توليد مطلوب انگور نباشد . با توجه به مراتب فوق مي توان گفت آب و هواي معتدل براي موكاري بسيار مساعد بوده و به علت حرارت كافي و تابش نور بيشتر و پوشش ابري كمتر براي توليد انگور با كميت بيشتر و كيفيت بالاتر مناسب مي باشد .
1-5 طبقه بندي انگور
معمولا انگور را بر اساس مولفه هاي ؛ سن ميوه دهي و باردهي نهال انگور ، زمان رسيدن ،
بازده ، ارقام بومي يا خارجي ، رنگ انگور( قرمز يا سفيد) و نوع مصرف طبقه بندي مي كنند.
امروزه در تجارت انگور را از لحاظ نوع استفاده به 3 گروه زير تقسيم مي نمايند كه عبارتند از :
1-ارقام تازه خوري ؛ مهمترين ارقام تازه خوري دنيا عبارت از موسكات ، كاردينال ، پرلت و چند رقم ديگر است . در ايران رقم هاي ياقوتي ، خليلي ، عسگري ، بي دانه قرمز و سفيد ، فخري ، ريش بابا ، حسيني ، رشه ، شيرازي ، تبرزه ، لعل سفيد و قرمز ، قزل اوزوم و تعداد ديگر از معروفيت بيشتري برخوردارند .
2-ارقام خشكباري ؛ كه براي توليد كشمش از آن استفاده مي شود . در دنيا رقم تامسون
بي دانه اختصاصا براي كشمش به كار مي رود . در ايران براي تهيه كشمش از رقم بي دانه قرمز و سفيد ، عسگري و از بعضي ارقام دانه دار مانند پيكاني ، فخري ، تبرزه نيز استفاده مي شود . شايان ذكر است كه براي تهيه كمپوت و كنسرو نيز استفاده مي گردد .
3- ارقام آب گيري ؛ براي تهيه آب ، كنسانتره ، صنايع تخميري و تهيه الكل در آمريكا و در ايران ارقام بي دانه سفيد و قرمز و انگور سياه كردستان و بعضي از ارقام پرآب ديگر به كار مي روند . همچنين در صنايع تخميري براي تهيه الكل صنعتي و طبي و سركه ارقام مختلف با كيفيت پايين مورد استفاده قرار مي گيرند .
1-6 ارقام انگور
كشور ايران كه قسمت اصلي و مركزي فلات ايران را تشكيل مي دهد به عنوان موطن اصلي تاك يا انگور شناخته شده است و به عقيده بيشتر دانشمندان ، انگور دنياي قديم"ويتيس وينيفرا" كه مادر 90درصد انگورهاي كشت شده فعلي مي باشد ، از اين قسمت دنيا منتشر شده است . هم اكنون نيز گونه هاي وحشي و نيمه وحشي اين گونه در دره هاي كوه هاي زاگرس ديده مي شود كه هنوز هم براي اصلاح ارقام انگورهاي فعلي مورد استفاده جهت اصلاح نباتات مي باشد . سابقه اهلي كردن و كشت و كار آن به اندازه قدمت تاريخ و تمدن اين سرزمين كهنسال است .
واريته هاي بسيار متنوعي از اين درخت درتمام مناطق كشور ، گرمسيري و سردسيري پرورش داده مي شود، در مناطق گرمسير ارقام زودرس و در سردسير ارقام ديررس كاشته مي شود . طبق بررسي كارشناسان كشاورزي ايران در مناطق مختلف ايران بيش از 300 رقم مختلف انگور كاشته مي شود . البته اهميت زراعي و اقتصادي همه اين ارقام يكسان نيست و هر رقم بسته به شرايط آب و هوا و نوع استفاده از آن اهميت خاص دارد .
در بين آنها ارقامي وجود دارد كه اهميت اقتصادي مملكتي و جهاني دارد مانند انگور کشمش بی دانه.
4
ارقام عمده تجارتي ايران بيشتر از هفت هشت رقم بيشتر نيست .
1-7 برداشت انگور
مهمترين صفات و مشخصاتي كه مي بايست به هنگام برداشت انگور مورد توجه قرار گيرد به شرح زير مي باشد :
خوشه انگور مي بايد از لحاظ خواص ظاهري مانند شكل و رنگ ، نمايانگر اصالت شكل ظاهري رقم خود در سطح عالي باشد . به عنوان مثال بزرگي يا كوچكي بيش از حد حبه ها و خوشه ها و همين طور يكنواختي ابعاد حبه ها ، متراكم و يا تنك بودن خوشه ها ، آثار ظاهري آفات مختلف ، لكه دار بودن حبه ها به ويژه يكنواختي رنگ خوشه ها و يكدستي آنها از لحاظ مرغوبيت محصول ، بازاريابي و جلب توجه مشتري نقش مهمي برعهده دارند .
محصول چيده شده را مي بايستي بتوان به آساني تا بازارهاي دوردست حمل كرد بدون اينكه كوچك ترين آسيبي به ميوه ها وارد آيد .در بعضي از ارقام انگور خوشه يا دم حبه در فاصله زماني كوتاه پس از برداشت خشك مي شوند . اين وضعيت يكي از عيوب انگور به شمار مي رود. براي اين قبيل انگورها بايد بازار نزديك تري درنظرگرفته يا آنها را به سرعت به بازار مصرف رساند.
پوسته نازك بعضي از ارقام انگور نيز مانند عسگري كه بيشتر به مصرف تازه خوري مي رسد ،از عوامل محدود كننده بازار اين انگور مي باشد زيرا حبه هاي اين انگور براثر فشار آسيب ديده و حبه ها از خوشه جدامي شوند .
مقدار قند و شكل ظاهري خوشه انگور موقع چيدن بايستي در حد مطلوب خود باشد .
به عبارت ديگر ميزان نسبت قند واسيد حبه ها مي بايستي در حالت تعادل باشد واين نسبت در انگورهاي تازه 25 به 1 و انگورهايي كه براي كشمش سازي مصرف مي شوند
35 به 1 است .
بايد دانست كه محصول انگور برخلاف انواع ديگر ميوه ها از قبيل سيب ، گلابي ، موز
و ... پس از چيدن به همان حالت موقع برداشت باقي مانده و هيچ گونه تغييري در ميوه حاصل نمي شود . بنابراين بايد سعي نمود كه انگور نارس چيده نشود .زيرا به همان صورت نارس و ترش باقي مي ماند .
خوشه هاي چيده شده را بايد در داخل سبد يا جعبه هاي مخصوص طوري قرار داد كه فشار بر هم وارد نياورند . معمولا براي اين منظور جعبه هايي به عرض 25 و طول40 و عمق 15 سانتي متر درنظرگرفته مي شود .
روش ديگر بسته بندي اين است كه ابتدا خوشه هاي انگور را در جعبه ها يا سبدهاي بزرگتري جمع آوري كرده و به يك نقطه معين از باغ مي برند و در آنجا اين انگورها را براي دسته بندي و بسته بندي توسط كارگران متخصص ، به طور منظم و يكدست در جعبه هاي كوچك تر كه بر روي هم قرار مي گيرند ، بسته بندي مي كنند .اين دسته ها را مي توان در انبارهاي مناسبي قرارداده يا مستقيما به بازار مصرف عرضه نمود .
عمليات برداشت هنگام صبح يا عصر كه خوشه ها حرارت كمتري دارند به خصوص در مورد
ارقامي كه به مدت طولاني نگه داري مي شوند ، بايد انجام شود .
1-8انواع كشمش
كشمش، خشك شده ميوه رسيده ارقام مختلف ميوه انگور بادانه و بي دانه تازه است كه برحسب رقم ،روش و شرايط خشك كردن به نام هاي مختلفي مانند كشمش آفتابي ، تيزابي و گوگردي ناميده مي شود .